Винный погребок

    Вино — самый натуральный и полезный из спиртных напитков. Блюда со сложными вкусами требуют простых вин. Сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда.

    Сладкое блюдо сделает вкус сухого вина слишком кислым, а кислые вина превратит в безвкусные. Молодое вино с резким фруктовым тоном хорошо подойдет к сладким и пикантным блюдам, а чуть кисловатое может показаться неожиданно приятным, если его пить с острыми блюдами. Десерт должен быть более сладким, чем вино, которым его запивают. Белые столовые вина подают к закуске, легким мясным и рыбным блюдам. Натуральные сухие, полусухие и полусладкие хорошо сочетаются с овощами. Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине. Херес или мадеру хорошо подавать к мясному или куриному бульону. Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту — кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому. Шампанское идеально подходит к легкой закуске — сыру, сухому пресному печенью. К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. К устрицам, мидиям, креветкам больше подходят легкие белые вина с мягким вкусом и тонким ароматом, без резкой кислотности, такие как “Семильон” или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино типа “Шато-Икем”.

    К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина — мадера, портвейн, херес, марсала; к супам-пюре и бульонам — херес и мадера.

    К горячим рыбным кушаньям — рыбе паровой, отварной, в рассоле или приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно подойдут к ним рислинги.

    Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, а также к закускам из печени, почек, мозгов подойдут красные сухие виноградные вина.

    Дело в градусах

    Для более полного и яркого выявления вкуса вино должно обладать соответствующей температурой. Белые сухие вина вкуснее пить слегка охлажденными (до 10—12 градусов). Красные сухие вина, наоборот, слегка подогретыми. Они должны иметь температуру зимой 18—20 градусов, летом 16—18. Херес и мадеру подогревают на 4—5 градусов выше комнатной температуры. Десертные вина, мускаты должны иметь комнатную температуру (16—18 градусов).

    Надежда ПОПОВА.

Адрес материала: //www.msn.kg/ru/news/41067/