Это сладкое слово — конфета

    Скоро Новый год. Время, когда родители на время превращаются в волшебных Дедов Морозов. Мешок с подарками может быть сколь угодно огромным, но конфеты в нем должны быть обязательно. Именно поэтому в декабре кондитеры стараются разнообразить привычный ассортимент своей продукции. Однако нечистые на руку продавцы способны творить свои "чудеса" и упаковывать в праздничную упаковку прошлогодние сладости. 

    190 и выше

    Основную долю рынка у нас занимают фабрики "Россия" (Россия), Roshen (Украина) и "Рахат" (Казахстан). Особо придирчивые сладкоежки ищут более дорогую продукцию концерна "Бабаевский", московской фабрики "Красный Октябрь" и европейских производителей.

    Отечественную марку поддерживают только фабрики "Таттуу" и "Ата", которые позиционируют свою продукцию как более натуральную по сравнению с ввозимой. Однако качество шоколадной глазури и карамели остается слабой стороной наших производителей.

    По предварительным подсчетам, в этом году минимальная стоимость сладкого подарка составит 190 сомов. В прошлом году эта сумма была на 40 сомов меньше. В школах и детских садах в среднем на подарки собирали по 250 сомов, в этом году уже по 300.

    Естественно, выбор конфет зависит от вкуса и толщины кошелька. Но в любом случае нужно помнить несколько правил. Во-первых, следует внимательно изучить упаковку. Она должна быть качественной, с крупным шрифтом. На коробках и пачках обязательно должен быть указан срок годности. С развесными конфетами сложнее, поэтому их нужно покупать только у проверенных поставщиков. Самый длительный срок годности у карамели - до 6 месяцев, глазированные шоколадные конфеты остаются вкусными четыре месяца, натуральный шоколад - в течение двух месяцев. Следующий момент, на который нужно обратить внимание, - условия хранения кондитерских изделий на прилавках магазинов. Оптимальный вариант температуры не превышает восемнадцати градусов.

    Тает во рту, а не в руках

    Настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго. Он тает во рту и не размазывается по рукам. Имеет гладкую блестящую поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость. Псевдошоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко тает в руках. Иногда в шоколадную массу вводят в больших количествах менее ценные компоненты (сухое и сгущенное молоко, сливки,

    изюм, растертые орехи, цукаты, дробленые вафли и т. п.), тем самым снижая содержание более дорогих (какао-масла и тертого какао).

    Часто вместо какао-масла добавляют соевые и белковые продукты, а также растительные масла. Такой шоколад по вкусу не похож на настоящий. На вид его легко распознать по более светлой и матовой поверхности (настоящий выглядит, как отполированный). Продукция, изготовленная на основе кондитерских жиров, должна продаваться как сладкая плитка или аналог шоколада. Белый шоколад вырабатывают из обыкновенной шоколадной массы без какао тертого, то есть в его состав входят какао-масло, сахарная пудра, молоко и ароматизатор.

    Для удлинения сроков годности вводят различные консерванты, антиокислители. Так что если срок реализации более 4 месяцев, то в шоколаде обязательно содержится антиокислитель.

    Срок хранения шоколада определяется количеством содержащихся в нем жиров. Чем больше жиров (сливочные, светлые сорта, шоколад с начинками), тем меньше он может храниться.

    При температуре выше 21°С шоколад начинает плавиться, на его поверхности образуется "седина" - пятна закристаллизовавшегося жира, шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует держать шоколад в холодильнике, это также способствует появлению белых пятен, образующихся в результате вымораживания воды.

    Внутренний мир карамели

    Только непосвященному человеку кажется, что карамель - это просто: взял сахар, добавил воды, сварил густой сироп, остудил - и карамель готова. На самом деле работа с карамелью во всем мире считается высшим достижением кондитерского искусства.

    Карамель не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. Открытая карамель не должна слипаться.

    Для придания карамели приятного вкуса в карамельную массу вводят кислоты - лимонную, винно-каменную или яблочную. Стандарт предусматривает минимально допустимые нормы кислотности карамели. О чрезмерной кислотности скажет резкий запах и вкус эссенции.

    Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам, кроме сахара они содержат жиры и белки. Большинство видов карамели бедны витаминами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур в процессе производства.

    По-черному

    Известный стереотип, что граждане бывшего СССР предпочитают черный шоколад, верен лишь отчасти. Действительно, у нас больше, чем в других странах, едят черный шоколад. Именно в угоду нашим вкусам иностранцы довольно быстро освоили выпуск горьких сортов некоторых шоколадных марок, например, "Черный-черный Twix" (компания Mars), Picnic в темном шоколаде (компания Dirol Cadbury) и подобных, чего нет в других странах. Однако сейчас лидирует молочный. Стоит отметить, что молочный шоколад на территории СНГ наиболее популярен среди детей 10-15 лет, а горький - среди 35-45-летних потребителей.

    Еще один признак, на который дети обращают внимание при выборе конфет, - упаковка. Дети любят яркие фантики и необычные формы. Именно поэтому в Новый год производители торопятся порадовать их шоколадными елками, зайцами и другими фигурными изделиями.

Для полноценного развития ребенку необходимо потреблять 30-40 г "сладких углеводов" в день: две-три конфеты, или одну зефирину, или два печеньица. В какой-то день норму можно удвоить, а следующий прожить без сладкого. Каким сладостям отдавать предпочтение? Из конфет лучше выбрать шоколадные. Шоколад кроме калорий содержит еще калий и необходимые организму биофлавоноиды. Сейчас разрабатываются сорта шоколада с добавками витаминов, кальция, железа. Карамель, к которой относится и любимый детьми чупа-чупс, - это чаще всего плавленый сахар с ароматизаторами. Пищевой ценности - ноль, зато идет дополнительная нагрузка на ферментные системы организма.

Выбросьте это немедленно 

    Пищевые добавки, запрещенные в КР

    Е121, Е123, Е240, Е 130, 142, 152, 172, 221 способны оказать канцерогенное (онкологическое) действие.

    Не запрещенные, но опасные

    Е102, Е 103, Е 131, Е 210, Е 211-216, Е 240 канцерогены

    Е171, Е173, Е320, Е322 вызвают болезни почек;

    Е100-Е182 - красители;

    Е200-Е300 - консерванты, способствующие длительному хранению;

    Е300-Е400 - антиокислители или антиоксиданты (по действию подобны консервантам);

    Е400-Е500 - стабилизаторы;

    Е500-Е600 - эмульгаторы - вещества, облегчающие получение эмульсий (казеин, альбутин, декстрин и лецитин);

    Е600-Е700 - усилители вкуса;

    Е700-Е800 - запасные индексы;

    Е900-Е1000 - антифламинги или противопенные вещества;

    Е1000 - глазирующие агенты (подсластители соков, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли и пр.).

    Таблица стоимости

    Наталья ФИЛОНОВА.

Адрес материала: //www.msn.kg/ru/news/30363/